炒雞的熬炒做法，教你個簡單的好吃方法，好吃到哭

主料：雞肉，竅門自家散養(yǎng)的熬炒小笨雞

佐料：青椒、油、好吃干辣椒、竅門蒜瓣、熬炒花椒、好吃食鹽、竅門蔥、熬炒醬油、好吃豆瓣醬、竅門姜片等。熬炒

1.首先把雞洗給好，好吃之后把雞肉均勻的竅門切成大小差不多一樣的塊狀，否則入味不均勻，口感也會不一樣，把切好后的雞肉塊放入盤中備用。

2.把雞肉塊倒入大點的盆中，加入1湯勺醬油以及適量的食鹽對雞肉塊進行腌制，用筷子把雞塊攪和均勻，讓每個雞塊都能入味，腌制時間為15到20分鐘左右。

3.青椒切成細條狀，蒜瓣剝皮，蔥切段，姜切片，放置盤中以便備用。

4.雞肉塊腌制好后，在油鍋中倒入適量的油，開大火燒熱油鍋，用筷子把雞肉塊連續(xù)放入油鍋中炸，炸成金**后，便可關(guān)火，把油瀝干放入盤中。

5.再次加油大火預熱，先把青椒和豆瓣醬倒入炒鍋中一起翻炒，再加入姜片、花椒、蔥、味精、等一起翻炒，炒出香味。之后把雞肉塊倒入炒鍋中，和其他佐料翻炒5分鐘后，便可關(guān)火裝入盤中了。

也可以先將姜蒜先炒，再放入腌制好的雞塊翻炒，然后加入豆瓣醬多翻炒一會，更有滋味一些。加水沒過雞塊，蓋鍋蓋大火煮開后，放入蔥段和青椒，轉(zhuǎn)小火燉15分鐘。大火收汁裝盤，炒雞就做好了。

土雞去毛或內(nèi)臟,洗凈血水;白蘿卜去皮洗凈,切滾刀塊。燒一鍋水,加少許姜蔥和料酒,把土雞放進去煮3分鐘去血水,撈出洗凈。燉湯的煲里加充足的水放入土雞,加剩余的姜蔥和料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中火煲15分鐘,再轉(zhuǎn)小火煲1小時。加入蘿卜繼續(xù)煲1小時,加鹽調(diào)味即可。

做法：

土雞洗凈開水燙一下，瀝干，把多余的雞脂肪切下來，加一點水小火熬雞油。放姜片，花椒，幾顆小米辣炒香。倒入雞塊放一點料酒和醋翻炒，多炒一會，把雞塊上的雞油炒出來。倒入高壓鍋，加開水，香菇，大火上氣，中火20分鐘，時間到，開蓋灑一勺鹽和蔥花（鹽適量不要加太多）。香噴噴的香菇雞湯做好了。

清燉小笨雞的做法：

肉洗干凈，冷水下鍋煮沸把雞肉撈出備用重新燒一鍋水，放入蔥段，姜片，八角，花椒，雞肉，料酒，大火燒開后，小火燉四十分鐘。放入鹽，再煮十分鐘。大火收湯五分鐘，關(guān)火，放入香菜，裝盤開吃。一點不油膩，肉質(zhì)有嚼勁，撲面而來的雞肉味兒，很原生態(tài)的做法。

燉土雞是一道對土雞的品質(zhì)要求較高，一般選上好的土雞作為原料的菜肴。菜品特色：烹飪簡單 ，口感好。營養(yǎng)價值：營養(yǎng)豐富。

土雞，家禽的一種。有別于籠養(yǎng)的肉雞。其中以?山坡散養(yǎng)土雞?為最好，公雞冠大而紅，性烈好斗，母雞雞冠極小。土雞也叫草雞、笨雞，是指從古代家養(yǎng)馴化而成，從未經(jīng)過任何雜交和優(yōu)化配種，長期以自然覓食或結(jié)合粗飼喂養(yǎng)而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質(zhì)鮮美。

土雞，即本地雞，有的叫草雞、柴雞、笨雞。市場消費也不一樣。故要選養(yǎng)適宜當?shù)叵M市場的品種，就廣東而言，三黃雞、杏花雞、麻雞均是較好的品種。土雞是指國內(nèi)地方雞種。若與國外肉雞雜交后，通常稱為?仿土雞?，如含外血較大，則不能稱作真正意義上的土雞了。

土雞和野雞有些區(qū)分。它們在育雛的時候有些差別，但其他的基本差不多。野雞能起飛的距離遠，而土雞確起飛的距離近一些而已。野雞的體重比土雞的輕。雞的體系品種多，各種雞體型大小不一樣。

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