大家好，好吃好吃這次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。注意炸菜角在河南的個技傳統(tǒng)節(jié)日里經(jīng)常出現(xiàn)，它跟中秋月餅，巧外端午粽子一樣，酥里有特殊的嫩簡含義。每個地方都有不一樣的飯店風俗習慣，也有差不多的炸單又做法。現(xiàn)在的菜角炸菜角不僅在節(jié)日上能吃到，只要想吃了，好吃好吃就可以做來吃。注意所以這次就分享一道炸菜角的個技做法。

飯店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，餡料且不說，最經(jīng)典的就是那個外皮，金黃誘人，吃著很軟很酥。原來，在做這道 美食 的時候，面粉一定要經(jīng)過一道工序，那就是燙面。這是非常重要的，在做這道 美食 時，是非常關(guān)鍵的。燙面也就是用開水來和面，燙過的面粉，會非常柔軟，放久也不會發(fā)硬。燙面做的菜角才是最好吃的。

做法非常簡單，需要的食材也很簡單。餡料也是這個季節(jié) 的應(yīng)季食物韭菜。這個季節(jié)的韭菜最肥美，味道可口無比，營養(yǎng)價值也是最高的 ，用它來做餡料是非常棒的。當然還可以做成其他餡料，這些就要看個人喜好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來試一試吧！下面就分享詳細的制作步驟。

所需材料

面皮：500毫升清水，300克面粉。

餡料：一把粉條，3個雞蛋，一把雞蛋，適量油，適量鹽，適量胡椒粉，適量香油，適量蠔油，適量五香粉。

制作步驟

1.500毫升清水倒入鍋中，蓋上蓋子，開大火把水燒開。

2.水開之后關(guān)掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化開。

3.攪拌成粘稠的黏糊，放在一邊冷卻到室溫。

4.粉條加點熱水把它泡開。

5.三個雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，用鏟子快速炒熟滑散。然后盛出來備用。

6.準備一把韭菜，擇洗干凈。用刀切成小段備用。

7.泡發(fā)的粉條用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入適量的油，用筷子攪拌均勻。加油鎖住切口，可以防止加鹽后出水太嚴重。

8.雞蛋液加進來，再調(diào)入適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，少許香油，適量蠔油，攪拌均勻就可以了。

9.不燙手的面糊把它和成團。干凈太黏就加點面粉。

10.不用醒面，直接搓成長條，然后分成大小均等的面劑子。

11.把它們都搟成圓形面片，厚度在0.3-0.5厘米之間就可以了。

12.面片中放適量的餡料，再把它們捏合起來。

13.全部按照這個步驟把它們做好。

14.鍋里倒多一點的油。開大火把油溫燒高。一根筷子扎進油鍋?？曜铀闹苊爸芗呐菖菡f明油溫達到了要求。

15.轉(zhuǎn)小火下入生坯。不要著急翻動它，讓它先定個型。

16.反復(fù)翻面， 一直炸到顏色金黃就可以了。里面的餡料很容易熟，看到皮子變得硬脆金黃就可以出鍋了。

小貼士：

1.不燙面也可以做，出鍋后吃著很酥脆，但是放一會就回軟了，涼了也會發(fā)硬。

2.炸過的油不要丟掉，還可以用來炒菜。

菜角怎么做

一、食材：

主料：面粉260g、開水130g、韭菜110g、雞蛋4個、熟油50ml?

輔料：鹽5g、味精6粒、五香粉適量、花椒粉2g 、炸油適量、炸豆皮適量

二、步驟：

1.面粉倒入開水，拌成雪花狀后，待稍涼再用手揉成光滑的面團；

2.蓋上籠布，松馳半小時以上；

3.韭菜洗凈，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；

5.雞蛋煎成餅后切碎，倒入容器中；

6.油燒熱后稍晾涼；

7.加入方子中的調(diào)料，再倒入熟油拌均勻；

8.面團搓成長條狀；

9.切成均勻的面劑子；

10.用搟成圓形的面皮兒；

11.取一面皮兒；

12.把餡包在面皮兒中；

13.包成餃子狀，再捏邊花；

14.待所有皮與餡包完；

15.油燒至七成熱后，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；

16.撈出瀝油；裝盤即可。

三、成品展示：

菜角的做法

菜角一般是韭菜雞蛋

先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然后象調(diào)餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調(diào)好。至于量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個雞蛋基本夠了

用開水和面。當然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的面疙瘩也就可以了

等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半這功夫你別閑著，把案板，菜刀，搟杖，面粉備好待用把和好的面揉好，切劑子，搟餅，包菜，很簡單，其實就是包大餃子然后鍋內(nèi)倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出

吃的時候小心燙嘴。呵呵。油條的做法。

用料：

面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

油條的做法：

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團，餳二十分鐘；

2、將面團抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團呈柔軟滑潤的狀態(tài)；

3、將揉好的面團放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

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4、將面團搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘；

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

制作提示：

1、面團盡量和得軟一些，如果面團和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、面團要充分發(fā)酵，如果面團沒發(fā)起來，就達不到應(yīng)有的蓬松度；

3、發(fā)面之前將面團用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團呈柔軟潤滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬發(fā)起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。

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