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第一步：將堿粉用開水溶解開備用,樣把要讓堿粉充分溶解。稱量50g魔芋粉備用。魔芋

第二步：將水下鍋，豆腐燒熱至約70℃左右，做成再將魔芋粉緩緩下入鍋中，樣把攪拌攪散，魔芋有團(tuán)的豆腐需打散。整個(gè)過程都要不停的做成大幅度攪拌哦，攪拌時(shí)由內(nèi)至外，樣把不能粘鍋哦。魔芋否則還會(huì)起團(tuán)、豆腐鍋底糊鍋哦。做成慢慢攪拌直到魔芋煮開，樣把未開前大火，魔芋開后用中小火，豆腐保持魔芋在鍋里翻滾著就行。

第三步：開后再小火煮15分鐘左右，煮的過程中不停攪拌，最好用長柄勺，以免燙傷手，直至魔芋粉完全膨化（約15分鐘）。

第四步：這步最重要，慢慢加入堿液，下堿時(shí)慢下快攪，倒入一點(diǎn)，攪拌，再倒入一點(diǎn)攪拌，讓堿均勻迅速在魔芋里面充分反應(yīng)，要持鍋內(nèi)溶液是開著的，鍋內(nèi)溶液顏色變深，二三分鐘后開始變的很稠，看到開始凝固了，立即停止攪拌，關(guān)火。不能過早關(guān)火。(開始凝固了要立即停止攪拌，不然凝固好的會(huì)被攪散了，最終成不了型)

第五步：蓋上鍋蓋，冷卻二十分鐘左右，魔芋豆腐已成。這個(gè)時(shí)候魔芋豆腐顯得較嫩，且堿性過重，將魔芋豆腐用刀切成塊，倒入燒開的水中煮幾分鐘，煮得越久，魔芋豆腐越脆，口感越好。然后放入冷水中浸泡，也可加入點(diǎn)醋，目的是除去堿性。

切絲切片做菜備用，魔芋燒鴨、涼拌魔芋絲等都很美味。

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哪些特色家常菜做法值得收藏，又營養(yǎng)又美味，簡單易學(xué)呢？

清炒豆芽的做法解說如下

清炒豆芽的用料豆芽400g青椒1個(gè)小蔥三根太太樂原味鮮醬油8克太太樂蠔油4克步驟1綠豆芽摘根和掉爛的部分步驟2青椒切成粗條步驟3小蔥把蔥白切段備用步驟4熱鍋冷油下入蔥白爆香步驟5倒入豆芽步驟6翻炒均勻后放入原味鮮醬油步驟7加入蠔油翻炒均勻，準(zhǔn)備出鍋步驟8這道菜簡單速度，不用放鹽，因?yàn)獒u油和蠔油都有咸味了，如果口味重的人可以加一點(diǎn)清炒豆芽的烹飪技巧清炒.。

茶香雞翅

食材：雞翅、雙茶老抽、大蒜、姜。做法：1.雞翅洗凈后瀝干水分劃兩刀備用；2.大蒜，姜切片放在雞翅上；3.放入雙茶老抽攪拌均勻。讓雞翅全部能夠沾上老抽，腌制半小時(shí)；4.將腌好的放入電飯煲內(nèi)，腌制雞翅的湯汁也放入，然后再放入大約30ml左右清水，按下煮飯鍵；5.三分鐘后翻面，如此翻動(dòng)兩到三個(gè)來回，電飯煲跳到保溫鍵后再燜五分鐘即可。

食物：魔芋豆腐；干紅辣椒；麻椒；八角；桂??；姜；蒜；生抽醬油；生抽；郫縣豆瓣醬；萵筍1cm長細(xì)萵筍段一根。下鍋是芹菜，切2片1mm粗厚片狀就能。；花椒面；白胡椒粉；蔥。作法：1、魔芋豆腐切成片，蔥姜隨意切，干紅辣椒剪段。鍋中加點(diǎn)油，冷油時(shí)麻椒桂皮八角干紅辣椒放進(jìn)鍋中文火漸漸地炸香，一定文火不可以炸黑了。2、蔥姜下完進(jìn)行爆香，魔芋豆腐下鍋煸炒，加一點(diǎn)點(diǎn)郫縣豆瓣醬，加上一點(diǎn)兒美味鮮醬油色調(diào)調(diào)料。入萵筍炒勻，放水至徹底淹沒魔芋豆腐。燒沸隨后轉(zhuǎn)小漸漸地煮。3、料汁收至較多到魔芋豆腐三分之一的相對高度。放鹽、少量花椒面、少量白胡椒粉、少量雞精調(diào)料。上灑蔥段兒，進(jìn)行。

食物：大龍蝦、粉絲們、大蒜瓣、小米椒、大蔥、生抽醬油、耗油、米酒、白糖、鹽。作法：（1）大蝦去頭挑去除蝦線開背，粉絲們提早蒸軟，大蒜瓣去皮切碎，大蔥切蔥花預(yù)留。（2）調(diào)料汁：鍋里滾油進(jìn)行爆香蒜泥，加入適量生抽醬油、耗油、米酒、白糖、食用鹽、添加適量清水煮改成調(diào)料汁預(yù)留。（3）盤里勻稱鋪地一層粉絲們，還一層大龍蝦，再澆上炒好的調(diào)料汁。（4）水開了隔水蒸15分鐘，至大龍蝦爛熟進(jìn)味，撒上少量蔥段裝點(diǎn)。（5）澆上一勺滾油激起出香味，就可以開吃了，好吃又好看客人必不可少大菜！