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材料

鮮活九節(jié)蝦500g，紅燒何做好吃略微碾碎的大節(jié)干辣椒2湯匙（30g），花椒1湯匙（15g），紅燒何做好吃蒜茸1湯匙（15g），大節(jié)姜絲1湯匙（15g），紅燒何做好吃辣醬1湯匙（15g），大節(jié)西芹粒1湯匙（15g），紅燒何做好吃黃酒2湯匙（30ml），大節(jié)白胡椒粉1茶匙（5g），紅燒何做好吃淀粉2茶匙（10g），大節(jié)白砂糖1湯匙（15g），紅燒何做好吃鹽1/2茶匙（3g），大節(jié)生抽1湯匙（15ml），紅燒何做好吃鎮(zhèn)江香醋2湯匙（30ml），大節(jié)香蔥粒1湯匙（15g），紅燒何做好吃麻油1茶匙（5ml），油1碗（250ml實(shí)耗50ml）

做法

收拾好的新鮮九節(jié)蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，腌10分鐘，瀝干水分拌上干淀粉。

中火加熱炸鍋中的油至4成熱（用手背置油鍋上方可感到微微熱氣）時(shí)，下腌好的九節(jié)蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分。

鍋中留2湯匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。

將炸好的九節(jié)蝦入鍋，調(diào)入生抽、鹽、白砂糖和鎮(zhèn)江香醋炒勻，并沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時(shí)，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。

收拾好的新鮮九節(jié)蝦盛在碗中，加黃酒和白胡椒粉拌勻，腌10分鐘，瀝干水分拌上干淀粉。

中火加熱炸鍋中的油至4成熱（用手背置油鍋上方可感到微微熱氣）時(shí)，下腌好的九節(jié)蝦，翻炒到蝦身變紅，立即撈出瀝干油分。

鍋中留2湯匙（30ml）底油，爆香干辣椒、花椒粒、蒜茸、姜絲和西芹粒，加入豪吉天府三寶辣醬同炒3分鐘，炒出香味和紅油。

將炸好的九節(jié)蝦入鍋，調(diào)入生抽、鹽、白砂糖和鎮(zhèn)江香醋炒勻，并沿鍋沿淋入少許沸水。改中火燜煮片刻，到湯汁濃厚、水分基本收干時(shí)，撒香蔥粒，淋麻油即可出鍋。

小訣竅

1、辣椒切碎，蒜切碎，姜切末，蔥切碎。

2、加入融化的黃油拌勻，加鹽調(diào)味。

3、九節(jié)蝦解凍、洗凈。

4、九節(jié)蝦開(kāi)邊。

5、洗去腸子，穿上竹簽。

6、將蒜蓉等填入蝦中。

7、烤箱預(yù)熱230度，烤到熟。

8、出爐，擺盤(pán)即可。