新疆大鍋魚(yú)的家常做法步驟
1.主料:花鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、新疆草魚(yú)
輔料:菜籽油、大鍋鹽、家常大蔥、做法大蒜、魚(yú)做魚(yú)姜、好吃料酒、新疆生抽、大鍋白糖、家常香醋、做法辣皮子、魚(yú)做魚(yú)花椒粒、好吃味精、新疆花椒粉
2.把蔥、姜洗凈切段和片
3.大蒜去皮用刀拍拍,辣皮子泡泡洗凈切段
4.花鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、草魚(yú)洗凈切大塊
5.用鹽、料酒、白糖、大蔥、姜、生抽、花椒粉拌均勻
6.腌制5小時(shí)
7.熱鍋涼油,油熱7成下花椒粒爆出香味
8.加蔥姜蒜、辣皮子翻炒出香味
9.加水、鹽、加香醋大火燒開(kāi),小火熬制5分鐘
10.下腌制好的魚(yú)塊,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘左右
11.加味精
12.翻拌均勻煮開(kāi)即可
小貼士
魚(yú)塊腌制的越久越入味,新疆菜香辣,以花椒粒出味道,所以辣皮子的提前泡泡加多些
爆炒出香味,這道菜辣皮子得多,香醋不能加過(guò)多,就是提香味的
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