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1、蔥段炒鯊魚(yú)材料：干鯊魚(yú)250克、魚(yú)好魚(yú)肉蔥段50克、做法做好蒜米10克、干鯊雞精、蔥段炒鯊吃的吃鹽、魚(yú)好魚(yú)肉花生油各少許。做法做好

2、干鯊具體做法：將鯊魚(yú)用溫水浸泡5分鐘后撈起，蔥段炒鯊吃的吃用刀將鯊魚(yú)皮上的魚(yú)好魚(yú)肉沙刮掉。將鯊魚(yú)切成條狀。做法做好將炒鍋燒熱，干鯊加入花生油，蔥段炒鯊吃的吃將配料爆香后加入干鯊魚(yú)，魚(yú)好魚(yú)肉炒至九成熟時(shí)，做法做好加入萄段及調(diào)味料，繼續(xù)炒至熟透即可食用。

原料] 小鯊魚(yú)肉200克，新鮮蠶豆瓣150克，水發(fā)竹蓀25克，清湯600克，茭白50克。

[調(diào)料] 蔥姜汁2克，胡椒粉0.2克，鹽2克，味精1克，生粉4克，米醋5克，清油5克，黃酒3克。

豆瓣鯊魚(yú)羹：

1．魚(yú)肉切成豆子丁；豆瓣放入籠內(nèi)蒸酥；竹蓀切成小片，焯一下水；茭白切成瓜子片焯一下水。

2‘蔥姜汁熗鍋，加入清湯，燒開(kāi)后放入魚(yú)丁、豆板、竹蓀、茭白，再燒開(kāi)時(shí)撇去浮沫，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精，最后勾薄芡，滴入醋，淋入清油裝盤(pán)。

[特色點(diǎn)評(píng)] 鮮滑細(xì)嫩。青豆瓣初夏時(shí)上市，與竹蓀、茭白配伍更顯爽口。

[要領(lǐng)提示] 湯要寬些，酸、辣只起提味作用，不宜過(guò)重。

關(guān)于鯊魚(yú)肉的做法，鯊魚(yú)肉做之前，關(guān)鍵是要先去掉鯊魚(yú)皮上純白色的保護(hù)層———“去沙”具體做法是用開(kāi)水燙一下，然后用鋼絲球刷，否則魚(yú)肉吃到嘴里就像嚼沙子一樣。

紅燒是最家常的做法：把鯊魚(yú)肉切成小塊，姜和大蒜頭先入油鍋煸出香味，下鯊魚(yú)肉，翻炒兩分鐘左右，然后放豆瓣醬、酒、鹽、白糖、加水（不用多），喜歡吃辣的可以加點(diǎn)辣椒醬或辣椒籽，大火燒10來(lái)分鐘，等湯汁收時(shí)就可以出鍋了。

另外還有魚(yú)丸和魚(yú)餅———因?yàn)轷忯~(yú)肉沒(méi)刺，做起來(lái)很方便：把魚(yú)肉剁碎，放點(diǎn)雞蛋清、淀粉、鹽、姜汁、蔥花，再繼續(xù)剁，直到肉起了粘性。然后燒開(kāi)一鍋水，將鯊魚(yú)肉糜擠出圓子放入開(kāi)水中，等魚(yú)圓浮起就可；魚(yú)餅么，就是把鯊魚(yú)肉糜壓成小餅狀，入油鍋里煎到兩面起**，根據(jù)各自喜好的口味加調(diào)料燒熟。

一種鯊魚(yú)濃湯的做法：鯊魚(yú)肉洗凈后，切成小塊，放到70℃左右的油鍋里翻炒幾下，再下姜、酒、香料等，加入高湯，根據(jù)自己口味放點(diǎn)蘑菇、筍干、蔥等，燒到湯成奶白色出鍋。