烤面筋制作方法與配方如下:
1烤面筋的介紹烤面筋是陜西西安漢族特色小吃之一,常見于中小學與商業(yè)區(qū)附近。制作面筋一直是配方中國素菜中的經典食材,在《紅樓夢》里多有記載??久嬷袊鴤鹘y(tǒng)的制作烤面筋是將面粉經過水洗得到的面筋進行制作的,現(xiàn)用面筋粉(谷朊粉)代替了,配方將面筋粉經過特制而成型的烤面彈簧(螺旋狀)的形狀的食物坯料,經過拌、制作淹、配方蒸、烤面煮、制作烤等工藝處理,配方最后撒上調料即成香氣撲鼻的烤面烤面筋。2烤面筋的制作做法和配料將高筋粉置于容器中,加入相當面粉重量60%的配方水(水中含1%的食鹽),充分拌和,加工成粘性強的面團。然后靜置1小時,夏季靜置時間可稍短些,以防變酸。加水量不可過多。以免蛋白質來不及粘結就分散在水中,給操作帶來困難,也影響面筋提取率。
面筋原料(蛋白質含量高達80%以上)采用高筋粉,經過拌、淹、蒸、煮、烤等工藝處理,烤制過程中刷上孜然、鹽巴、酥油,隨著火候加大香氣漸漸四溢繚繞,再刷上精心熬制的專用烤面筋辣醬,紅油辣子,邊烤邊刷的過程中會發(fā)出吱吱的響聲,香味遠飄,勾人食欲。純手工工藝制作,營養(yǎng)豐富、干凈衛(wèi)生。制成后,一串色澤金黃紅亮的烤面筋吃到嘴里油滑松軟,麻辣鮮香,吃后口齒留香,回味悠長。
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