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上海葉季
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來源: 發(fā)表時間:2025-01-22 12:43:47

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主料

小魚10條

輔料

鹽適量

步驟一

把魚洗一洗

步驟二

不需要把內臟弄出來

步驟三

用鹽腌制大概20分鐘

步驟四

把魚放入已經冒煙的油鍋中,炸到金黃即可。好吃

松子魚原料:活桂魚(或黃石首魚)1條(約750克)、家常蝦仁18克、松脆松脆松脆熟筍12克、魚的魚做魚水發(fā)香菇12克、做法青豌豆15粒、好吃熟豬油1000克(實耗250克)、家常香油9克、松脆松脆松脆料酒15克、魚的魚做魚精鹽6克、做法綿白糖12克、好吃香醋60克、家常番茄醬60克、蒜末1.5克、香菜段6克、干淀粉36克、豬肉清湯60克

特點:

炸制魚類、味道酸甜

制作過程:

1、將魚齊胸鰭斜刀切下去,在頭下巴處剖開,用刀輕輕拍成稍扁形,再沿魚身脊兩側用刀從頭至尾平批(尾不能批開、批斷),去掉魚頭、脊,地切去胸,兩片魚肉(稱魚葉子);

2、把魚葉子

的魚皮向下放在案板上,片去胸刺,再在魚葉子上均勻地用刀直劃,再斜劃至魚皮處,使魚肉呈菱形小花刀;

3、把番茄醬、清湯、糖醋、料酒、精鹽、水淀粉放入碗里,調成汁待用;

4、將豬油放入鍋里,燒至八成熱時,左后提魚尾,慢慢放入油鍋里,隨即把魚頭也放油鍋里炸,并不斷用勺子舀熱油向魚尾上澆,使魚葉子均勻受熱,視炸至淡**時撈出;

5、在炸魚的同時,另用炒鍋上武火燒熱,放熟豬油60克,油熱下是仁,熘熟后,倒入漏勺;

6、原炒鍋留少許油,油熱放香菜段略爆后撈出,再下蒜末、筍、香菇、豌豆炒熟,烹入調味汁,加熟豬油(45克)、香油、蝦仁炒后出鍋,澆在魚上即成

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